Alle kennen es - die meisten lieben es - aber ist ist überall doch verschieden, das "asado" bzw. Schwein am Spies oder Spanferkel, wie man hierzulande sagt.

Lasst uns doch "Rezepte" dazu sammeln, lokal typische Eigenheiten festhalten. Wie macht man diese Sau jetzt? Das Vieh besteht ja nciht nur aus Schwein & Spies, sondern wird gewürzt, eingerieben, gefüllt, übergossen. Mit was?

Zum "Einreiben" kenne ich z. B. eine Würzlacke aus Limettensaft und fein geschnittenem Knoblauch, evtl. kann man noch Zwiebeln und Gewürzpülverchen beimischen - je mehr "feste" Bestandteile die Lacke aber hat, desto mehr verbrennt das Zeug - so ne Sau braucht ja seine 4-6 Stunden, bis se durch ist.

Zum Füllen habe ich gesehen, wird oft Brot verwendet. Damit soll das Fett gebunden werden. So tropft dieses nicht sinnlos in die Glut, sondern hält von innen her die Sau saftig. Das Brot wird später natürlich auch gegessen. Aber auch Wurzel- und Knollengemüse wie Kartoffeln, Karotten oder Kohlarten kann man mit reinfüllen (je nach Verfügbarkeit) - die garen dann gemütlich im Schweinfett vor sich hin und sind als Beilage sehr schmackhaft.

Die Glut: Meist wird das Schwein von unten befeuert - konzentrierte Glut unter der Schulter- und Schinkenpartie. Zum Auffangen des Bratensaftes wäre es aber viel sinnvoller, eine seitliche Befeuerung zu konstruieren - hab ich auf Kuba noch nie gesehen.

Das Übergiessen: Bier, ist klar - oder den aufgefangenen Bratensaft. Gibt es noch andere Varianten?

Bin gespannt, wie Eure cub. Grillerfahrungen sind....

Was sagt denn der Metzger (ich weiss, dass es hier im Forum einen gelernten Fachmann gibt...) zum Thema "abhängen" und "Vortags-Schlachtung"?

Holzspies (wie auf Kuba) oder Metallstab?

Hab da noch was gefunden - vom Forums-Spezialisten himself:

Zitat von stendi

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... nicht verzagen,Allianz-Fleischer fragen

Gewürz:
500 g Salz
50 g grober Pfeffer
5 Zehen Knoblauch
etwas Kümmel
1 Dose Paprika rosenscharf
1 l Sonnenblumenöl

Am Vortag das Spanferkel kräftig von innen und außen mit Salz einreiben. Einstiche im Schinken und in der Schulter, um mit Salz das Fleisch von innen zu würzen.

Knoblauch zerdrücken, mit Pfeffer, Paprika und Öl mischen und die Rippen von innen einreiben. (Sofern Kümmel gewünscht diesen mahlen und mit der Knoblauch-Öl Paste vermischen).

Paprika-Peffer und Öl mischen und die Spansau von außen damit einreiben. Sofern möglich die Haut vorsichtig mit einem guten Messer in Karos einritzen.

Das Spanferkel auf dem Spieß befestigen. Dabei die Vorderpfoten eng an die Backen binden (am Besten mit einem dickerem Draht.)
Die Hinterläufe nach Hinten "spannen". Den Bauch mit Draht zunähen, das Ferkel in ein Tuch einwickeln und kühl für den kommenden Tag lagern

Immer wieder mal mit einem Fleischthermometer die Temperatur messen. Das fertige Spanferkel hat eine innere Temperatur überall von mind. 70° - Ideal ist eine Temperatur von 70°-80° stichthermometer kaufen.ist nur paar euro Hinter der Keule, tief in das Fleisch eingestochen, sollte eine Temperatur von mind.70°C sein. Ideal ist eine Temperatur von 70°-80°

viel Spass

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Zitat von guzzi

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...je mehr das schwein verstochen wird, desto mehrläuft der saft vom fleisch aus, das fleisch wird durch das braten dann eben trocken. Es genügt voll und ganz, wenn man auf beiden seiten mariniert

Ein cubaner, der würzt es nur mit salz und dem cubu kümmel, woher soll er auch das andere gewürz hernehmen, zudem er gar nichts vorbereitet, abgestochen und auf die glut.

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Zitat von Henry

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Das Schwein durch die Brust aufschneiden und die Rippen an der Wirbelsauele knacken oder schneiden so dass es mit allen 4 Beinen flach liegt....

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