POLLO TROPICANA

Ingredientes:
(da 4 raciones)
1 pollo (de aproximadamente 3 ½ o 4 libras) cortado en 8 pedazos del
mismo tamaño
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de cebolla, bien picaditas
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de jengibre, bien picadito
2 tazas de leche de coco, sin azúcar
¼ taza de mermelada de naranja, o al gusto
1 taza de papaya fresca, cortada en cuadritos
1 taza de mango fresco, cortado en cuadritos
1 taza de piña fresca, cortada en cuadritos
½ taza de semillas de marañones, ligeramente tostados
¼ taza de coco tostado

Preparación:

1. Lave el pollo y séquelo con servilletas de papel. Espolvoréelo con
sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande. Dore el pollo
por todos lados, 3 a 4 minutos. Coloque el pollo en una fuente y sáquele
toda la grasa.

2. Derrita la mantequilla en la sartén. Sofría las cebolletas, el ajo y
el jengibre hasta que estén marchitos (no dorados), aproximadamente 2
minutos. Coloque el pollo nuevamente en la sartén y añádale, mientras
revuelve, la leche de coco, la mermelada, la sal y la pimienta.

3. Deje cocinar el pollo a fuego lento, destapado, hasta que esté casi
cocinado, de 15 a 20 minutos. Añada, mientras revuelve, las frutas
frescas y las semillas de marañones, y deje que el pollo se cocine bien,
aproximadamente 5 minutos más. Dele el punto añadiendo sal y pimienta al
gusto. Si la salsa necesita más dulzor, añada un poquito más de
mermelada de naranja.

4. Coloque el pollo en un recipiente y vierta, con ayuda de una cuchara,
la salsa y las frutas sobre éste. Espolvoréelo con el coco tostado y
sírvalo de inmediato.

Buen apetito